Laura, la Française qui révolutionne la salade

Son nom ne vous dit peut être rien et pourtant cette jeune entrepreneuse va bouleverser vos lunchs. Une salade****qui se mange comme un sandwich, voilà le concept original de Kaleido, sa marque créée en mai 2017.

Quand elle a suivi son mari à Londres, il y a un peu plus de six ans, Laura Mimoun ne s’imaginait sûrement pas un avenir à la tête d’une start-up. Mettant de côté son accent, la Frenchie – c’est ainsi qu’elle était surnommée – effectue une carrière londonienne réussie, couronnée du titre de meilleur manager chez PepsiCo en décembre 2016

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L’histoire d’un hasard

Et pourtant, un soir alors qu’elle prépare des rouleaux de printemps dans la cuisine de son appartement, l’idée folle lui vient de faire une salade qui se mange comme un sandwich. Une simple feuille de riz hydratée qui sert à envelopper la salade de son choix. « Nous savions que ça marcherait. Ça coche tous les trends du moment: c’est sain, peu calorique, gluten free et on peut mettre ce qu’on veut dedans.» Laura croit tellement à son idée qu’elle décide avec son mari d’annuler leur lune de miel pour rédiger son premier business plan, les retours enthousiastes de sa famille et de ses amis achevant de la convaincre du potentiel de son projet. Surfant sur la tendance start-up, la Française quitte son travail pour se consacrer à son projet. Dans sa cuisine, elle élabore quelques recettes qu’elle va ensuite vendre sur le marché de Maltby Street proche de Tower Bridge. Des étals des marchés aux lunchs d’entreprises, tout a été très vite. «Nos amis nous ont soutenus en commandant des lunchs pour 4 à 5 personnes puis ça a grossi avec l’enthousiasme de leurs collègues.» Elle force même le hasard en se faisant référencer au sein du club de sport Bodyism à Westbourne Grove.

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Publiée par Kaleidoscope – Salad Rolls sur Lundi 27 août 2018

La Transparence comme fil conducteur

Outre son produit, Laura Mimoun innove également dans la manière d’appréhender son entreprise : « Chacun peut voir ce qu’il y a dans un Kaleido et j’aimerais que l’entreprise soit tout aussi transparente.» Cela s’applique notamment à l’origine de ses ingrédients. Si à ses débuts elle se fournissait principalement chez Waitrose, elle s’approvisionne aujourd’hui à New Covent Garden avec des produits provenant principalement d’Angleterre. Dans le futur, elle aimerait même pouvoir proposer des recettes de saison préparées par de véritables chefs. Transformer la salade, produit ennuyeux, en un repas excitant, voilà l’objectif qu’a su remplir Laura Mimoun avec brio, parvenant même à séduire les organisateurs de la Fashion Week de Londres. Si elle se rêve un avenir à l’international, la Française n’est cependant pas pressée : « Pour l’instant nous nous concentrons sur Londres, car c’est ici qu’a lieu l’innovation dans la healthy food. »

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Julien Troussicot

Envie de saliver, rendez-vous sur le compte Instagram @kaleidorolls. Celle qui gagné la médaille d’or de l’innovation
au salon lunch! y présente ses dernières créations. Six recettes sont pour l’instant disponibles : poulet, saumon, feta, patate douce, aubergine etpoivron rouge.